Quy Trình Sản xuất rượu vang

Với những chai rượu vang cầm trên tay. Bạn đã bao giờ băn khoăn hỏi quy trình sản xuất rượu vang như thế nào?. Hôm nay, Kho Rượu 29 cùng bạn khám phá quy trình sản xuất rượu vang nhé.

Vang đỏ được sản xuất từ các giống nho đỏ (có vỏ màu từ đỏ nâu tới đỏ sậm hoặc màu tím đen) bằng cách nghiền và ép quả nho rồi cho lên mẹ, sau đó đem thành trưởng trong thùng gỗ sồi.

Quy trình làm rượu vang thường trái qua bốn giai đoạn như sau:

Nghiền & ép : Nho được thu hái từ cánh đồng sẽ được loại bỏ cuống rồi được nghiền nát thành một hỗn hợp gọi là must gồm có nước nho và xác nho (vỏ, hạt và cuống)

Lên men lần đầu : Hỗn hợp must được cho lên men trong bể inox trong khoảng từ hai đến bốn tuần cùng men tự nhiên có sẵn trong trái nho và/ hoặc men vi sinh được thêm vào. Giai đoạn này gọi là lên men tiếp xúc. Đường Glucose và Fructose có trong quả nho dưới sự tác động của men sẽ trở thành cồn và sinh ra khí carbon dioxide. Đây cũng là lúc tạo màu đỏ và vị tannin cho rượu.

Trưởng thành: Rượu thô được lọc và ép tách bỏ xác nho rồi được cho vào các thùng chứa gỗ sồi ( hoặc bê tông, inox) để ủ lên men lần hai. Giai đoạn này còn được gọi là thành trưởng. Trong thời gian trưởng thành, axit malic được chuyển hóa thành axit lactic trong một quá trình được gọi là lên men

Đóng chai: Sau một thời gian nhất định nằm trong thùng ủ, rượu vang đỏ sẽ được lọc qua và chiết xuất vào chai. Để bảo quản rượu vang và ngăn chặn sự lên men tiếp tục xảy ra các nhà làm rượu thường sục thêm khí sulfite vào rượu. Chai rượu sẽ được đóng nút và chuyển vào hầm rượu để lưu trữ, chờ đến thời điểm thích hợp để đưa ra thị trường tiêu thụ. Sauk hi rượu đã vô chai, sự trưởng thành tiếp tục diễn ra nhưng rất chậm.

Theo thành phần các giống nho có trong chai, ta có vang đơn nghĩa là chỉ từ lấy một giống nho trong một mùa nho, như vang dodr Burgundy chỉ từ giống nho Pinot Noir. Vang trộng đơn mùa là vang được trộn bở nhiều giống nho trong cùng một mùa, tiêu biểu là vang đỏ Bordeaux, được trộn từ ba giống nho là cabernet sauvignon, cabernet France và Merlot trong cùng một năm thu hái. Đây là cách thức sản xuất chính của vang vùng cựu thế giới, với mùa nho được ghi rõ trên nhãn chai. Vùng tân thế giới còn có thêm các loại đa mùa.

Các giống nho vang đỏ phổ biến trên thế giới: Cabernet sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Zinfandel, Sangiovese.

Các giống nho vang trắng phổ biến trên thế giới: Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Sauvignon blanc, Gewurtraminer, Semillon, muscat/moscato.

Hãy theo dõi Kho Rượu 29 để nhận được nhiều thông tin bổ ích hơn về rượu vang nhé.

Địa chỉ mua rượu vang uy tín 

Kho Rượu 29

Hotline 0973 606 526