Từng làm việc với các nhà sản xuất rượu như Erni Loosen của Dr Loosen Estate, Bernkastel ở Đức cũng như tại các vườn nho khác nhau trên thế giới, ước mơ của họ luôn là bắt đầu trên khắp thế giới để tìm kiếm một nơi lý tưởng để trồng và sản xuất niềm đam mê thực sự của họ – Pinot Noir. Sau khi đi khắp các vùng như Oregon, California, Úc và các vùng của Châu Âu, phải đến Martinborough ở tỉnh Wairarapa của New Zealand, Kai và Marion mới cảm thấy mình đã tìm thấy thứ mình đang tìm kiếm. Vào mùa xuân năm 1998, họ mua lại một vườn nho nhỏ đã thành lập ở Martinborough và 40 ha đất trống ở Đông Taratahi, ngay phía bắc Martinborough, tiếp theo là trồng lại từ đầu vào năm 1999 và 2000. Triết lý của SCHUBERT’S là tạo ra những loại rượu vang có chất lượng không thể chê vào đâu được, có thể nổi bật cùng với những loại rượu ngon nhất trên thế giới. 14 ha rượu vang được trồng chặt chẽ theo phong cách truyền thống Châu Âu và khí hậu độc đáo tạo ra sản lượng thấp. Do đó, họ đã nhanh chóng thu hút được sự chú ý của những người sành rượu cũng như các nhà phê bình vì những loại rượu vang đã đoạt giải thưởng quốc tế, hấp dẫn của họ về tính cách nổi bật, phức tạp, cân bằng và duyên dáng. Với khoảng 90%, phần lớn sản lượng được xuất khẩu sang 36 quốc gia